Jimbee Snack met Russische salade

• Verwarm water in een kookpot en kook de aardappelen. Bereid in tussentijd de veganaise. Doe de plantaardige drank en de olie in een mixerbeker en laat de mixer wanneer je begint te mixen rusten op de bodem van de beker, tot de veganaise dikker wordt. Voeg een beetje zout toe en blijf mixen tot de veganaise klaar is.
• Wanneer de aardappelen gaar zijn, koel je ze af met een beetje koud water, en verwijder je de schil. Laat ze daarna verder afkoelen en snijd ze in blokjes. Doe de aardappelblokjes in een kom, samen met de erwten, de wortel en de olijven. Voeg twee eetlepels veganaise toe, en roer alles door elkaar.
• Ontblader en was de jimbee, en serveer met een lepel de salade.

• Jimbee Snack
• 2 gekookte aardappelen
• 1 in blokjes gesneden wortel
• ½ kop erwten
• Olijven

Veganaise:

• ½ kop olijfolie virgen extra (van de eerste persing) of zonnebloemolie
• ¼ kop sojadrank
• Zout naar smaak