Tacos Jimbee Snack De Quinoa Estilo Pad Thai

• Corta las verduras a tu gusto, en tiras, rodas o dados. Calienta el aceite de coco en una sartén y saltea las verduras 10-15 minutos, hasta que queden tiernas. Añade al final la salsa de soja y el aceite de sésamo, también la quinoa cocida. Mezcla todo muy bien.
• Prepara la veganesa añadiendo la leche de soja y el aceite a un vaso. Añade también un chorrito de zumo de limón. Tritura con la batidora de mano apoyada en el fondo y sin moverla hasta que espese y quede consistencia de veganesa. Salpimenta y añade la sriracha. Mezcla bien y ya tienes la salsa lista.
• Rellena las hojas de la lechuga Jimbee Snack con el salteado de quinoa y salsa al gusto. Sirve con un trocito de lima para exprimir en el momento.

• 1 paquete de lechuga Jimbee Snack
• 1 taza de quinoa cocida
• 2 cucharadas de aceite de coco
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolla roja
• 1 zanahoria
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 lima

Veganesa de sriracha

• 50 ml de leche de soja
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 chorrito de zumo de limón
• Pizca de sal y pimienta
• 2 cucharadas de salsa sriracha