Jimbee Snack con Curry de Espinacas

• Saltea la cebolla, el ajo y el jengibre picado en una sartén con AOVE. Cuando empiece a transparentar añade las especias y la pasta de tomate. Cocina un minuto.
• Añade ahora el caldo de verduras y ve añadiendo las espinacas y el cilantro. Deja cocinar 10 minutos y añade al final la leche de coco o yogur de coco.
• Deshoja el Jimbee, lávalo y con ayuda de una cuchara sirve el curry. Añade un poco de yogur de coco sin azúcar y semillas de sésamo.

Ingredientes:

• Jimbee Snack
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 trocito de jengibre
• 1 cucharadita de curry amarillo
• 1 cucharadita de cúrcuma con pimienta
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de pasta de tomate o 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 1/2 taza de caldo de verduras
• 300 gr. de espinacas frescas
• Un puñado de cilantro
• Un chorrito de leche de coco o yogur de coco (opcional)
• Semillas de sésamo para servir