Tacos Jimbee Snack De Boniato Con Setas Y Salsa De Cacahuete Picante

• Precalienta el horno a 180ºC. Pela el boniato y córtalo en dados pequeños. Mezcla el boniato con la mitad del aceite de oliva, la sal y pimienta y el tomillo seco. Hornea durante 30-40 minutos, hasta que quede bien tierno y ligeramente dorado.
• En una sartén añade la otra mitad del aceite de oliva. Corta la cebolla roja en juliana y los champiñones en láminas. Saltea todo junto en la sartén 10-15 minutos y añade al final la salsa de soja.
• Prepara la salsa de cacahuete mezclando todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados. Añade una pizca más de leche de almendras si prefieres una salsa más ligera.
• Monta los tacos. Separa las hojas de la lechuga Jimbee Snack y rellenalas con boniato asado, setas salteadas y salsa al gusto.

• 1 paquete de lechuga Jimbee Snack
• 1 boniato
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Pizca de sal y pimienta
• 6 champiñones portobello
• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas de salsa de soja

Salsa de cacahuete picante

• 2 cucharadas de manteca de cacahuete
• 1 cucharada de salsa Sriracha
• 2 cucharadas de leche de almendras